漢來美食集團旗下經典台菜品牌「福園台菜」，在南台飯店獨領風騷30年後正式走出館外並揮軍北上插旗台北大巨蛋。由資歷逾30年資深台菜主廚王誌雄，攜手駐店主廚沈文山執杓掌廚，標榜以「經典傳統」、「南部特色」以及「福園創意」三大主軸舖陳菜單，食家饕客可在此餐廳嘗到南台灣的精緻台菜，其中更有不少北部少見的手路菜與功夫菜，值得食饕細細品味，用舌尖味蕾咀嚼台菜文化。

　　長久以來，台灣菜與台灣料理的身價行情始終被低估，台菜餐廳在觀光飯店內更屬「稀缺」。在台北，僅有台北美福飯店的「米香」與台北福華飯店「蓬萊村」為台菜餐廳。開在高雄漢來大飯店內的「福園台菜」，則是南台灣唯一設立於國際級五星飯店內的台菜餐廳，獨領風騷逾30年，因為「唯一」與「第一」，在高雄觀光飯店與餐飲市場有無可取代的地位。

　　因長期深耕，「福園台菜」的菜單有許多南部人心中獨具魅力的好味道。如今，台北大巨蛋店承傳了品牌DNA，標榜聚焦「經典傳統台菜」、「南部特色台菜」與「福園創意台菜」三大主軸舖陳菜單，讓北部客人也能嘗到南部台菜，並比較南北台菜的差異。

　　台北大巨蛋遠東Garden City B區8樓「福園台菜」占地135坪，除開放式用餐區外並有6人、12人與14人包廂，以及圓桌式的半包廂，每個餐期可同接待96位客人用餐。餐廳的裝潢時尚現代，以台式韻味都會風格連結時代的脈絡。

　　近年，「愛台意識」高漲，台菜、台灣料理與台灣飲食文化亦成為顯學，日益受到重視。飲食文化工作者為台菜尋根、定義，名廚則試圖系統化建立台菜「味型」或「風味輪」，非常熱鬧。

　　要定義「純台菜」，是一辛苦的工程與艱困的任務。因為隨著歷史遞嬗，台菜與台灣料理不斷地因應時代環境與政經情勢改變，不停演化與進化，並帶有濃烈的「融合混血風格」。只要有歷史的台菜餐廳，菜單上的台菜，無論是手路菜、功夫菜、酒家菜必都內蘊了閩南、福州、客家、廈門與中華料理8大菜系，以及日式和風的元素。「福園台菜」菜單上的菜式，也見證了台菜在寶島這片土地的發展。

　　例如「鴨方」，江浙、上海、四川與福建都有做法類似的菜餚。「福園」的「芋泥酥鴨方」則是升級版閩菜「芋泥香酥鴨」，鴨子先炸後蒸、再手拆至鴨肉絲並混合綿密芋泥，壓成方塊後酥炸成一塊塊「酥炸鴨方」，口感外酥內綿，鴨肉鹹香、芋泥甘甜。

　　整隻雞用粗鹽包覆的「鹽焗雞」源於廣東東江，而「福園台菜」的「掛爐吊燒鹽焗雞」則源於粵菜「吊燒雞」。傳統「吊燒雞」做法是將整隻雞以醃料醃漬後，用鐵鉤子掛起來放入爐中或爐窯內吊著燒烤。「福園」做法是以自創香料粉將雞肉先醃製兩天賦味，再以蒸烤箱取代吊爐，將雞細火慢烤35分鐘，出爐後的雞皮酥香脆，咬下卡滋有聲，雞肉鮮嫩多汁並帶有炭香與蒜香。

　　取台語「吃醋」諧音的「經典呷酢蝦」，是經典的台灣傳統酒家菜與手路菜，菜名是形容酒家中男客人與酒女之間打情罵俏、引來同桌女客爭風吃醋的場景。此菜外觀看起來像被蛋皮包覆、並用番茄醬提味的蛋酥。明蝦肉包裹鹹菜、香菇及豬板油，下鍋油炸，再以番茄與五印醋調製出南台灣特有的酸甜滋味。

　　靈感來自日本家庭料理「甘露秋刀魚」，取當令秋刀魚油脂最豐富的中段部位，用醬油、糖、醃漬梅等製作的醬汁小火熬煮6小時，讓魚骨酥化、魚肉入味鹹香回甘，是「福園」的招牌菜式。「蓮貞一品香」是選用花蓮玉里高品質「蓮貞豬」的五花肉，以傳統閩客「封肉」做法，先炸後滷再燜燉4小時，肥而不膩、入口欲化，可搭配小刈包入餡品嘗。

　　「火爆鱔魚炒意麵」將台南小吃精緻化後上桌，採用脆口彈牙的生猛活鱔魚，快火乾炒魚片後加入芡汁及少許烏醋調味，大火爆炒迸發濃厚鑊氣上桌。

　　新店登場，「福園台菜」台北大巨蛋店即日起至9月30日推出季節限定「迎賓旬蟹宴」10人桌菜，主攻秋季肥美的「沙公海鮮白菜鍋」、「花雕雙殼處女蟳」等高檔海鮮料理，每桌18,888元起，10月31日前內用消費滿3,000元再加贈300元餐飲抵用券，吸引饕客來嚐鮮。

　　福園台菜台北大巨蛋店

　　地址：台北市信義區忠孝東路四段505號8樓

　　電話：（02）2763-2666